Pengabdian Masyarakat Berbasis Gampong, Dosen USK Latih Masyarakat Lam Asan

Melalui Tim Pengabdian Masyarakat Berbasis Gampong Binaan dan KKN Tematik Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh memberikan pelatihan pembuatan produk olahan Tepung Mocaf dan Bunga Telang sebagai bahan baku utama berbagai olahan makanan kecil dan minuman sehat yang rendah gula, sehingga aman dikonsumsi oleh penderita Diabetes Miletus.

Sri Hartuti menyebutkan bahwa: kegiatan pelatihan ini merupakan kegiatan lanjutan dari tahap 1, dimana sebelumnya telah dilakukan penyuluhan tentang pentingnya memilih bahan baku olahan produk yang rendah gula dan aman dikonsumsi bagi penderita penyakit Diabetes yang telah dilaksanakan pada Rabu, 17/7 Di Meunasah Gampong Lam Asan, Darussalam.

Kegiatan ini diprakarsai oleh Tim Pengabdi USK yang terdiri atas : Dr. Sri Hartuti, S.TP., MT (selaku Ketua Tim Pengabdi), Dr. Ir. Juanda, S.TP., M.Sc (selaku anggota Tim Pengabdi 1) dan Dr. Mulkan Azhary (selaku anggota Tim Pengabdi 2. Pada tahap ini kegiatan terdiri atas 2 sesi kegiatan, yaitu pelatihan pembuatan, pengemasan dan pemasaran produk makanan dan minuman olahan Mocaf dan Telang bagi ibu-ibu PKK, terutama para produsen kue dan minuman. Selanjutnya, Pelatihan pembuatan, pengemasan dan pemasaran Minuman Telang bagi remaja.

Kegiatan tersebut dilaksanakan di Gampong Lam Asan, Kecamatan Darussalam, Kabupaten Aceh Besar, pada Kamis, 01 Agustus 2024.

Menurut Sri Hartuti, Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) merupakan tepung berbahan baku singkong yang proses pembuatannya dilakukan dengan metode fermentasi. Proses pembuatan Mocaf terdiri dari persiapan bahan yaitu yaitu singkong, pengupasan singkong, pengirisan singkong menjadi bentuk tipis, perendaman, penjemuran, penepungan, pengayakan, dan pengemasan.

Dr, Juanda, menambahkan bahwa, pemanfaatan sumber pangan lokal sebagai bahan baku olahan makanan kecil dan minuman sehat perlu dilakukan sebagai salah satu upaya diversifikasi produk pangan yang aman dikonsumsi bagi penderita penyakit Diabetes Militus.

Tepung mocaf diolah dari komoditi lokal yang mudah didapatkan di Aceh, yaitu singkong. Tepung mocaf merupakan salah satu sumber karbohidrat yang dapat digunakan sebagai bahan baku berbagai olahan makanan kecil yang lebih toleran bagi penderita penyakit diabetes militus.

Dalam kegiatan ini, tim pengabdi yang dibantu oleh mahasiswa-mahasiswa KKN Tematik USK memberikan pelatihan kepada ibu-ibu PKK yang bermata pencaharian sebagai pembuat dan pedagang kue, beberapa produk olahan tepung Mocaf menjadi berbagai produk kue basah dan kue kering, antara lain: Brownis, Chocochip Cookies, Klepon Cookies dan beberapa kue basah lainnya. Selain pelatihan pembuatan produk olahan tepung mocaf, tim pengabdi juga mempraktekkan proses pembuatan minuman telang, antara lain: telang selasih, telang lemon selasih, telang susu, dan telang jahe.

Kegiatan tersebut juga dihadiri oleh para akademisi USK, Prof. Ir. Hasanuddin, M.S, selaku dosen pendamping lapangan (Dosen DPL KKN), Prof. Dr. Devianti, S.TP, M.P., Dr. Muhammad Yasar, S.TP., M.Sc, Dr. Muhammad Idkham, S.TP, Raida Agustina, S.TP., M.Sc, dan Dewi Sri Jayanti, S.TP., M.Sc, serta mahasiswa KKN Tematik USK yang terdiri dari Ichsan Nabawi, Muftijar, Yenni Afrijar Sona, Fadlina, Chairani Fadhillah, dan Retno Suprianti.

Muhammad Nur, selaku Geuchik Gampong Lam Asan mengucapkan terima kasih atas kegiatan yang telah dilakukan. Alhamdulillah kegiatan terlaksana dengan baik serta mendapat sambutan yang positif masyarakat Gampong Lam Asan.***

Dokumentasi Kegiatan: https://www.youtube.com/watch?v=Oh3wvU-RWUI

Sumber: Krusial.com Judul: Pengabdian Masyarakat Berbasis Gampong, Dosen USK Latih Masyarakat Lam Asan Tautan: https://www.krusial.com/pengabdian-masyarakat-berbasis-gampong-dosen-usk-latih-masyarakat-lam-asan/